5道你没听过的茶叶名肴值得学!
5道你没听过的茶叶名肴值得学! 专家:茶叶入菜的作用 ●绿茶:有去油解腻,清热解暑的效果。 ●乌龙茶:具有促进分解血液中脂肪的功效,有降血脂、降低胆固醇的作用。 ●红茶:性温,可起到养胃、暖胃的作用,更适合脾胃虚寒、肠胃不好者的人食用。 ●普洱茶:具有健胃消食、助消化的作用。 茶叶入菜的讲究 茶叶,通常有苦、涩之味,入菜会影响口感。因此,不同的茶叶入菜时需要有一定的处理方法,才能兼顾口味和功效。 ●绿茶:未经过发酵,其叶较好吃,取高档次的绿茶,茶叶嫩而香,口感好。可以将其直接放入菜中进行烹制。 ●铁观音、乌龙茶、普洱:它们的茶叶吃起来涩涩的、苦苦的,所以用其做菜一般取茶汤。可将茶叶放入水中熬制成浓汤,炒菜时加入取其味。 ●陈茶:可以再利用,将其泡或煮水入菜,烧荤菜时还可当料酒用,同样可以去腥味。 ●有些食材需要焯水,也可以用茶水来代替,不仅去腥,还没有异味。 煮茶叶蛋,最适合用什么茶? 专家:红茶。 红茶比较醇厚,是发酵过的,属热性,鸡蛋属于中性,用热性的红茶煮鸡蛋,不仅色泽浓艳,口感香醇而不涩。 5道茶叶佳肴之独门绝技 ●祁门红烧肉 材料:五花肉、白糖、茶膏、祁门红茶、盐 制作要领:将祁门红茶泡成茶汤,然后用茶汤来焖煮。 ●乌龙虾仁 材料:虾仁、乌龙茶 制作要领:乌龙茶不仅可以去除虾仁的腥味,还使虾仁有嚼劲、淡淡的甜味。 ●黑茶肥肠 材料:黄瓜、大肠、黑茶 制作要领:黑茶可解大肠的腥味,还可使菜易上色。 ●龙井毛豆 材料:毛豆、龙井茶、香叶、八角、花椒、生姜少许 制作要领:烧煮毛豆时,放入茶叶或者用茶水来煮,都是可以的。
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