选购茶叶之法
古人饮用的茶大多为纯茶，所以鉴别的方法较为简单，例如如陆羽在《茶经》中说道。野者上，园者次；紫者上，绿者次……”如今，由于培育、采摘及制作技术的发展，茶的种类繁多，所以鉴别起来也比较困难，大体上讲，品质最优良的是新茶。 所以要想品味茶香、茶韵，首先要学会如何挑选、购买好的茶叶，不然茶艺便只是空谈了。所以，“精茶”便成为茶艺中一个关键性的环节。http://p3.pstatp.com/large/16860003b97da5c5b5fb一般情况下，新茶指的是以当年春天从茶树上采下来的前几批新鲜茶叶为原料，经过加制作成的茶叶。收购茶叶的机构或部门所说的“抢新”，经销茶叶机构或部门所说的“新茶上市”，以及茶叶消费者所说“尝新”，通常皆是指每年山甲、采摘下来并经过加制作成头几批茶叶。另外，新茶也可以指当年从茶树上采摘下来并经过制作成的茶叶。陈茶指的则是上一年或更长时间以前采摘下来，经过加工制作成的茶叶，是相对新茶而言的。
对于大部分茶叶品种来讲，新茶确实要比陈茶好。宋代的唐庚在《斗茶记》中曾经写道：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井，要之贵新，新茶无论从色泽、香气上来看，还是从味道、形状上来看，皆给人以清新之感，被称为"崭鲜喷香。。而隔年的陈茶，无论是茶的色泽，还是茶的味道，总是给人一种“香沉味晦”的感觉。并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋等茶，若能在生石灰缸中贮放1至2个月，反而能除去除青草气味；盛产于福建的武夷岩茶、湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚，因此选购茶叶也不可拘泥行。通常来说，选购茶叶时可参照以下几种方法（辨别法和观察法以及其他注意事项）对茶叶的优劣进行鉴别。辨别法 （辨别茶味、辨别香气、辨别干湿）辨别茶味
http://p3.pstatp.com/large/16860003b67e0527330f唐人齐己所著的《尝茶》中提到“味击睡魔乱，香搜睡思轻”，可见"味。与。香。于茶品同等重要。所谓茶味，实际上是指茶叶经过冲泡后所得茶汤的味道。茶味和茶叶中所含的有味物质有关系多酚类化合物具苦涩味，咖啡碱具苦味，氨基酸具鲜味，糖类具甘甜味，果胶具浓厚味。按照茶味类型可以将茶叶分成浓厚型、浓鲜型醇厚型、醇和型、平和型、鲜甜型、涩型、苦型及粗老味型等，茶叶的茶味类型非常接近，令人难以区分，要凭借舌头的精微感觉进行鉴别、茶汤进入口中后甘醇新鲜，浓郁清爽，在口中会留下甘甜味的茶叶品质最为优良、例如，在挑选、购买绿茶的时候，一般取少许祥品川开水冲泡并进行品尝，品质优良的绿茶，前味苦涩，后味甘醇浓郁，且带有类似板栗的芳香。
辨别香气
http://p1.pstatp.com/large/16830003c89f5e887daf此处所说的香气不仅指茶叶经过开水冲泡后所散发出的芳香，还包括干茶的芳香。茶叶的香气与鲜叶所含有的芳香物质及茶叶制作方法密切相关，普通的鲜叶里大约含有5o种芳香物质，绿茶里含有100余种，红茶哏?有300余种。按照香气的类型，可以将茶叶分成嫩香型、毫香型、花香型、清香型、果香型及甜香型等。例如古代与西湖龙井齐名的武夷岩茶，茶树生长在云雾较多的峰岩之间，受到的日照不强烈，而且福建气候温和、雨量较多，生成大量的茶香物质。难怪古人要用"臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜"来评定武夷岩茶。在挑选、购买新茶的时候，辨别茶的香气特别重要，新茶的品质越优良，其香气就越浓厚。再如，新绿茶闻起来有新鲜清爽的香气，嚼或用开水冲泡时，生发出甜香之味的为上品如果闻不到茶的清香或闻到一种粗老味、青涩味、焦糊味，则说明不是优质的新茶如果香气较淡，或有一种陈气味，则说明是陈茶。
辨别干湿
http://p3.pstatp.com/large/168200053f547390e51e选购茶叶除了辨别香气、味道，还应注意茶叶的干湿度。通常用手指捏二捏茶叶，就可以判断出新茶的干湿程度。只有干透的新茶，才能贮藏得更久。受潮的茶叶因含有一定水分，不但色泽、香气、味道、形状会受到极大影响，而且很容易发霉变质，因此不适宜购买。选购时，取一两片茶叶置于拇指和食指之间，略微用力捻一捻，如果能捻成粉末状，则说明是干透的茶叶，反之则说明茶叶已经受潮。另外，选购时还要特别留心那些以次充好的劣质茶。为此，我们在这里介绍两种名优茶的主要特征。以供辨别时参考。午子仙童的外形略扁，条形直，好似片兰花的花瓣，色泽碧绿，香气鲜嫩长久，泡入水中，嫩芽便成丛直立在杯中，茶汤碧绿清澈，清香四溢，回味悠长。午子绿茶的外形匀称整齐，紧、细、重、实，具锋苗，色泽翠绿，香气清爽持久，有类似板栗的芳香茶汤嫩绿明澈，叶底呈浅绿色且有光亮，茶味醇美，使人回味无穷。
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