泡茶的讲究:你是先放茶叶还是先注水?
泡茶的讲究:你是先放茶叶还是先注水?同一款茶,不同的人泡出来,为什么滋味会不一样呢?道理很简单,因为每个人泡法不同。所以不妨先问问自己,你是怎样投茶和注水的?不管什么茶都是一个方法吗?|投茶顺序有讲究你泡茶是先放茶叶还是先倒水?或者是倒一半水再放茶叶?不要小看这些问题,拿绿茶来举例,不同的绿茶就有不同的投茶法。|上投法:先倒水,再放茶,让茶慢慢沉下去。上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶,比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。由于身骨重,茶叶投入水中后会自行慢慢下沉,逐渐释放内含物质,表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开,这样泡出来的茶汤口感鲜活,并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。|中投法:先倒水,大概注满容器三分之一的位置,然后放茶,等茶浸润一会儿,再注水。中投法一般适合泡龙井一类的绿茶。先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至80℃左右时,将茶叶放杯里去,再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去即可。注水的时候注意水柱高细些,还可以控制水温。采用这样的泡法,就不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。|下投法:先放茶,再倒水。像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适合用下投法泡,它们叶片不算特别嫩而且面积大,如果想要滋味更饱满,就最好先放茶再倒水。|注水也分轻、重、缓、急说完了投茶和注水的顺序,我们再说说注水的方式。轻:指定点低冲细水柱,慢慢地浸润,适合比较碎的普洱熟茶或者很嫩的茶。重:旋转注水,水柱高粗,这样的注水方式冲击力很强,适合紧实颗粒的茶,比如乌龙茶。用螺旋注水法,让水打圈注入盖碗,引起旋转的水纹,充分搅动茶叶和水的融合,这样才能更好地把香气激发出来。缓:定点注水,水柱高而细。这样的注水方式适合白茶,因为白茶轻揉捻,轻发酵,要稍微急些才能让茶汁浸出,但是由于白茶原叶一般比较细嫩,不适合用水柱去击打,所以要求水柱细一些。急:旋转注水,水柱低而粗,这样的注水方式适合红茶。红茶发酵重,揉捻也重,需要一定程度搅动让茶汁浸出滋味出来。但是也不能过快,否则茶的滋味瞬间释放出来,容易苦涩。
页:
[1]