为什么越嫩的茶反而口感越“清淡”？
为什么越嫩的茶反而口感越“清淡”？为了解答这个问题，首先我们来澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的\"饱满度\"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
我们理解了“饱满度”，再来说“浓与淡”。浓与淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，与饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。
打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。而街边的杂会汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了就会明白了，大家所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。
我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料角度来解释这个问题。
来自原料端的解释：
简单地说，粗老的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。细嫩的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：
茶多酚含量：春叶；
所以，越嫩的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让人觉得淡了。粗老的茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让大家觉得浓了。而细嫩的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么细嫩的茶，特别是春茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是嫩的茶，越是香高、顺滑，韵味度、持久度都要好很多，初学者需要慢慢体会。（转自网络）http://img.chayu.com/topic/1704/11/31758ec5f4473c69.jpg!1000
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