2017年的春茶更好喝！这是为什么？
2017年的春茶迟迟不肯发芽，“卖相”也不如往年，资深茶客和老茶商却说：今年的茶更好！这是为什么？美国纳帕谷（NapaValley，著名的葡萄酒产地）的一位葡萄园主说：“缺雨，也使纳帕酿造出了近10年来最好的葡萄酒。”因为在正常条件下，葡萄树的根能长10英尺深。但在干旱条件下，树根被迫往深处扎根寻找水源。这种承受压力的葡萄树结出的果实会比较小，但糖分更加浓缩，风味更复杂。“我们就是想要这样的一种成熟度。有了这样的果实特征，我们才能够酿造出果香充沛、富有表现力的葡萄酒。”
今年云南的茶山普遍干旱（古树茶芽发的晚，最近几日才开始陆续采摘），情况像极了两年前的纳帕，好处也是类似的，因为干旱偏热带来的好处，往往是茶质相较往年通常要更好（优良的工艺和优质的原料等基础上）。拿葡萄酒来说——采用在偏热气候条件下生长的葡萄，酿制出的葡萄酒，一般酒体丰满，酒精含量高，单宁充沛，酸度较低；而采用在偏冷气候条件下生长的葡萄酿制的葡萄酒，一般酒体轻盈，酒精含量低，单宁较少，酸度较高。撇开阳光、种植等，单独拿“水分”因素来说：土壤中过多的水分会让葡萄树长势过旺，虽然产量提高了，但是结出的葡萄果实风味平淡，糖分含量也比较低，用这样的葡萄酿成的葡萄酒酒精含量低，酒体纤瘦，口感乏味。
普洱茶也是同样的道理，雨量过多的时期，茶树芽叶的生长速度快，表现为：发芽早，发芽率高，条索更大更长，生长周期短，可采摘次数多，采摘总量大；带来的影响是，雨水虽然充足，但茶叶内水分较大，内含物质较少，这就好像我们常说的春茶质量往往比夏茶质量好一样，正是因为夏雨过多的原因。
旱季（雨量较少）时期，茶树芽叶的生长速度则相对缓慢，表现为：发芽较往年晚，发芽率低，条索相对略小，生长周期也较长，可采摘次数少，采摘总量小。但正是由于雨量较少，所以茶树为了保持生长，只好依靠扎根更深，以吸取大地深层更多的营养物质来补充水分的不足，因此茶树芽叶内便积攒了更多的营养成分，这也就意味着其质量更好，虽然外形不如往年，但香气（更高扬馥郁）、滋味（更浓郁醇厚）、内含（更营养）、耐泡（更饱满）等较往年同期都要更佳，同时也意味着此时期的普洱茶更加具有收藏价值。
页:
[1]