走进广州——茶楼
走进广州——茶楼所谓“食在广州”，广州可以堪称为“美食天堂”啊，皆因广州人对食尤为讲究。广州人更是尤其爱叹早茶。每当见面打招呼，往往喜欢以一句“喂，得闲饮茶啊！”作为问候，足以见老广们对饮早茶的偏爱。但是，对于茶楼的发展历程你又知不知道呢？今天就带你追本溯源，探究一下广州茶楼的来源与发展。话说，清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷。所谓“二厘馆”，是指当时在肉菜市场开始的简陋的茶馆，方便劳苦大众休息交流的地方，茶价只收二厘，固有其名。二厘馆传统的“二厘馆”最显著的特色有两个，其一是依赖与之相应的环境，像街市、鱼栏、果栏、码头等，主要是方便劳苦大众。食物多选一些能“顶肚”的，“二厘馆”发展到后期，茶点多是些大松糕、盅头饭，就是糯米鸡也是半斤饭一只，一切以能裹腹为前提。“二厘馆”多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油老板兼伙计就站着搓捏面粉，或将面切成面条，下到油锅做成“油炸鬼"，同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。茶价二厘。由于“一盅两件”对填饱肚子干粗话的劳苦大众来说颇是实惠，自然“二厘馆”就成为肩挑负贩者歇脚的地方，也是街坊群众聊天叙话的好去处。此时的“二厘馆”正是早茶馆的雏形。后来出现了茶居，茶居自然比二厘馆高级些，饮茶也讲究起来，当时只有“一盅”，还没“两件”。“一盅”就是指用石湾粗制的绿釉壶泡茶，每人一盅炳茶。茶客多是做建筑和做苦力搬运的劳苦大众，他们劳累一天，倦缩了一夜，次日清早，借此茶居寻求片刻的喘息，会会工友，了解一下市道行情，发发牢骚。每天清晨四五点钟，茶居大门一开，工友们蜂拥而人，一两千个座位，十来分钟便座无虚席。茶友们像约好似的，天天就坐在固定的座位上，只要谁一缺席，就互相打探，看看发生了什么意外事情。到了晚清，广州市场更加繁荣，一些堂皇体面的茶楼在广州兴起。清朝光绪年间，在当时商业中心十三行，办起了广州第一间像样的茶楼“三元楼”。楼高四层，当时称为“高楼”，装饰得金碧辉煌，高雅名贵。从此以后，人们才把饮茶的地方叫“茶楼”，把品茗称之为“上茶楼”。与此同时，一些茶居逐渐扩大经营，发展成茶楼，虽然名字仍带“居”，如陶陶居、陆羽居、怡香居等，但门面装修大都豪华富丽，经营推陈出新。当然，上茶楼不仅是喝点茶那么简单，叹茶的内容，包括了吃点心。当时广州人饮茶多是“一盅两件”。所谓“一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶，茶叶苦涩而没有香气，但可提神和冲洗肠胃。茶客中流行着“清早一杯茶，不用请医家，也能通坑渠”，也就是所谓可以清肠胃，可以保健养生。所谓“两件”，多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，虽然不怎么香口，但可以填肚子，干粗活的劳动人民颇觉实惠。后来，茶楼为了迎合达官贵人的要求，开始选用靓茶，并用山泉水泡茶；“两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或糯米鸡或叉烧包等等。慢慢逐步形成广州茶馆的特色。当时清早起来饮茶的，有豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶乘机打探行情，建立关系。那时没有电视和收音机，信息的交流、传播新闻、叙说友情、洽谈生意大多在茶居，在饮茶间进行。也有三教九流，借着茶居做些偷讹拐骗、相妄选美的事；有前来茶居消磨时光的。可见，当时广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。这也正是广州茶楼为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。那么随着时间的推移，那些广州老字号茶楼在历史的浮沉变迁中至今还有几间呢？陶陶居陶陶居具有百年历史，为广州市最早期的豪华食府，多有文人骚客趋慕，招牌题字出自清代名人南海康有为之手。陶陶居在100多年前原是一位大户人家的书院，到了清光绪年间，这间书院已换上"葡萄居"茶楼招牌，专营苏州风味的酒菜，兼营茶面。后来葡萄居易手由一位姓陈的老板经营，陈老板改茶楼字号为陶陶居，寓意来此品茗乐也陶陶。资料显示，陶陶居始于1880年（光绪六年），“陶陶居”三个字由维新名仕康有为亲题，是广州饮食业中的老字号之一。1993年被国家授予“中华老字号”称号，1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”，2005年6月被公布为广州市登记保护文物单位。同时，陶陶居品牌还获得了广东省著名商标、广州市著名商标、广东老字号、广州老字号等荣誉。莲香楼莲香楼是一所过百年历史，有着“莲蓉第一家”的美誉的老茶楼，广州店现址位於广州荔湾区上下九步行街，与陶陶居均是广州仅余的两间过百年历史的老茶楼。从这些老茶楼的兴起，广东独特的饮茶文化渐渐成型。莲香楼以莲蓉食品出色以成名，莲蓉包只在早市、午市供应，但其莲子的香味扑鼻、莲蓉入口幼滑，而且莲香楼一直选用湖南的湘莲作馅，湘莲呈啡红色，使制成的莲蓉包的馅也是啡红色，让食客大为欣赏。还有一些以莲蓉作主题的特色小菜如双莲藕饼等。莲香月饼更是广州月饼其中一个驰名品牌。泮溪酒家泮溪酒家,创办于1947年，酒家与荔湾湖公园隔水相依，庭园均以楼台殿阁，酒舫廊座的格式，掩映于百年古榕、丝丝垂柳之间，环境很好。作为中华老字号招牌是绿茵白兔饺、用瘦肉鲜虾等作馅料，火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏。味道也可以，虾够大粒。听说那里的奶油接花蛋糕、泮溪茭笋皇、虾饺、白兔饺、凤爪挺不错的哦。北园酒家广州百年老字号粤菜餐厅，始于1928年富有中国庭园特色的园林酒家，园内树浓花茂，亭台水榭，非常古色古香，环境清静幽雅，大饱口福之余，还可一览园林胜景。客人都特别推荐叉烧酥、榴莲酥，酥到全身都软了。凤爪一舔脱骨，有史以来吃到最嫩没有之一。枸杞叶鱼茸粥，能吃出清甜的鱼味，和枸杞叶搭配，味道融洽，十分推荐。广州酒家广州酒家始建于1939年广州酒家是中国广州市的一间酒家，其总店位于文昌南路与上下九步行街交汇处。广州酒家素有“食在广州第一家”的美誉。文昌总店位于老西关，店内鸟语花香，环境相当优雅。在这里喝茶品美食，最能体会到广州人的真实生活状况。出品继承一贯的高质量，食在广州第一家名副其实，难怪老广州们每周雷打不动地来这里叹茶。陶陶居、莲香楼等这些茶楼如今都是我们生活中响当当的茶楼了，但是那些曾经辉煌而如今消失的茶楼，你还记得吗？祥珍楼百年老字号茶楼——“祥珍楼”，原位于中山七路36号，创建于清光绪年间。该茶楼开设茶市、饭店，经营礼饼、月饼，又摆设象棋局吸引棋迷。1958年转为国营，文 革期间曾改名“东方茶楼”。上世纪70年代恢复原店名，恢复传统月饼生产，创新推出“祥云珍品月”、“如意吉祥月”，均在1983年被评为“广州市名菜美点”。后因中山七路的扩宽而被拆。三如大酒楼位于南华中路425号的三如大酒楼，原名三如酒家、三如茶楼，始建于清光绪年间。广州曾拥有很多上百年历史的餐饮老字号，惠如楼、成珠楼、祥珍楼、三如楼，九如楼、多如楼、太如楼……其中，与“鱼”谐音的九家酒楼，被广州人称为“九条鱼”。民国初期，三如茶楼雄踞广州河南堑口，稳珠江南岸茶楼业牛耳。广州解放时只剩下5条。它们是中山五路的惠如、南华中路的三如、光复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如。这些年，几条“鱼”或因转制改名，或因地铁建设被拆。2000年12月，三如大酒楼关闭，最后一条“鱼”（如）死啦！大同酒家大同酒家位于广州繁华地段长堤，其前身为1938年日本人中泽亲礼等人开设的“广州园酒家”， 1942年因亏损而易主，由穗、港两地的饮食巨子冯剑生、李铭等人收购，改用在香港已负盛名的“大同酒家”招牌。97年12月，大同酒家经全国饮食业标准化技术委员会评审，中华人民共和国国内贸易部批准为“国家特级酒家”。2001年3月，大同酒家被广州市政府授予第一批《广州老字号》牌匾。但是，在2016年12月1日，78岁高龄的大同酒家和我们说再见了。
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