好茶就喝 发表于 2012-6-30 13:39:06

品茗艺术


品茗,即品茶,茶人可从茶中发掘自然美、工艺美、文化美和艺术美。茶人们在欣赏茶叶时,也有具体的方法,可以归纳为“五品”和“三看三闻三品三回味”。
五品
       “五品”是指调动人体的所有感觉器官,用心去品味、欣赏茶。具体来说,分别指的是:注意听主人或茶艺表演介绍的“耳品”:用眼睛观察茶的外观形状、汤色等的“目品”;用鼻子闻茶香的“鼻品”;用口舌品鉴茶汤滋味的“口品”;以及对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化高度的“心品”
      比如刚刚听到“碧螺春”这一名称就足以让人忆苦思今,联想到烟波浩森的百里洞庭,想象出康熙皇帝御笔赐名的情景。再加上对茶进行辨形、观色、闻香、品味,必定会达到神游洞庭、心驰茶乡,领悟到“洞庭无处不飞翠,碧螺春香百里醉”的意境。如此一来,五品俱全。
       所谓辨形,是指观察茶叶在冲泡过程中所呈现出的形态变化。茶叶经沸水冲泡,风干的叶芽会在水中舒展、延伸,恢复其原有的姿态。名优茶的芽叶如一位舞蹈艺人般粉墨登场,它随着水流浮动,最后在茶汤中呈现最动人的身姿。这一过程带给人们的感觉是如此地曼妙,引人遐想。
       所谓观色,是指观察不同的茶叶在充分浸泡后使茶汤呈现出的不同颜色。有的汤色偏深呈琥珀色,有的汤色偏浅呈柔光色,茶汤颜色的不同体现着茶特质的不同。
       所谓闻香,是指闻茶叶在冲泡过程中,自茶汤所散发出的独特气味。不同的茶叶会散发出不同的芬芳:名优茶所散发出的香气淡雅又不失馥郁,余香缭绕不散:廉价、粗制的茶却正好相反,不但不具有清新的香气,有些甚至还混杂着异味。在饮茶的过程中用嗅觉去感悟茶品,这也是一种难得的享受。
       所谓品味,是指用味蕾去感受茶之滋味。当舌尖碰触到茶汤时,舌尖的味蕾会在第一时间辨别茶的各种滋味,或浓郁、或淡雅、或清新、或浑厚。茶汤滑入口中,轻轻的合上双唇,不要急于下咽,而是让茶汤顺着舌头的翻动轻轻碰触口腔中所有的感触细胞。茶汤每流过一处舌位,所带来的感受是完全不同的:舌尖感甜、舌侧前感咸、舌侧后感酸、舌心感鲜、舌根感苦。五味俱全,使人尽情品味茶汤的曼妙无穷。

三看三闻三品三回味
       鉴赏茶叶、感受茶汤的具体方法为三看三闻三品三回味。这是一套连贯的动作,如果将其分而用之,则无法全面地感知茶之滋味。

三看
       所谓三看,即一看干茶、二看汤色、三看叶底。
      不同种类的茶是以不同的形态呈现的,分芽茶、叶茶、珠茶以及条索茶。同时,不同茶的色泽、质地、匀齐度、紧结度、显毫状况等均不相同。这些特征从干茶的外观上便可以看出。随后,通过观察汤色泽的鲜亮度与透析度也可分辨茶的品质与品种。最后,茶叶经过冲泡,呈现出原有的姿态,这时要看展开后茶叶的细嫩、均齐以及完整度,还要看其有无花朵和是否存有焦斑、红筋、红梗等现象。此外,对于乌龙茶还要看有无“绿叶红镶边”的特征。
       通过这三看,可先对茶叶有一个大致的了解。

三闻
       三闻是指在茶的三种不同状态下闻其气味。分别为干闻、热闻与冷闻。
       所谓干闻,是指闻冲泡前干茶的香型,辨别其是否有陈味、霉味及其他异味。
       所谓热闻,是指在冲泡时,闻茶汤升腾的热气所散发出的独特香气。这香气分为甜香、火香、清香、花香、栗香以及果香。这些香型或醇厚、或淡雅、或清新、或自然,展示出不同的风情。
       所谓冷闻,是指在饮茶过后闻茶盖及杯底所留有的余香。在饮茶时被高温所掩盖的其他香气这时便徐徐透出,再次闻来,是对方饮茶的最好回味。

三品
       茶需要用心慢慢品味其过程分为:一品,品的是加工的火候,是老火、足火、生青还是有日晒味;二品,是品其滋味,让茶在口腔中流动,以充分体会茶带给不同器官的感触,并品评出茶的不同特质;三品,是指在口腔味蕾充分感触茶味之后,品味回荡于口中的茶之韵味。

三回味
       三回味是指茶人在品尝完好茶后,得到的无尽享受。一回,指舌根回味茶汤甘甜;二回,指齿颊萦绕茶汤香味;三回,指喉底感受无尽畅快。

传馨福 发表于 2012-7-1 21:06:18

似曾相识的感觉
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