酒有酒道，茶有茶德：潮汕功夫茶之礼仪

2012-6-12 17:15:44

稍懂茶艺的人都知道日本茶道很讲究，其实日本茶道就是在潮汕茶道的基础上发展而来的。茶名“功夫”，既指需要时间，也指需要技艺。潮汕功夫茶也有自己独特的一种茶规。
功夫茶一般是主客四人，但也可多人，主人亲自操作。首先点火煮水，茶具要用开水冲洗，将茶叶放入冲罐中，七八分满即可。冲茶，要沿茶壶口内缘冲人沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。第一冲杯叫洗茶，用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲第二冲，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
斟茶也有讲究的：有四字诀：低、快、匀、尽。
低，斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对对客人不尊敬；“快”则是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，其名日“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人_样的尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。
主人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。这与酒道的“先干为敬”恰恰相反。主人以“先干为敬”先端杯上饮时，即是犯了功夫茶之大忌。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。喝茶时要端取哪一杯也是很有讲究的，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶，最后的人才拿中间一杯。如果不懂规矩，在两旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊敬。如果主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。每喝完一杯茶要用滚烫的开水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。
品茶也大有文章，一小杯要分三口，一口啜，二口品，三口回味，无论你味觉如何，都不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味细胞对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。饮完后还要向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美。
其实，工夫茶的核心还是体现一个“和”字，这是中华文化精神的核心，中庸之谓也。工夫茶的天圆地方，象征天人合一之和；礼让三先，突出人际关系之和；科学地处理水、火、茶、器的关系，追求的是物质之和；茶人体内，调合饮食万物，主宰生命之和；茶道表演，循序渐进，有条不紊，强调人生氛围之和。
潮汕工夫茶，让人苦尽甘来，君子之道也。今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，有潮汕人的地方就有功夫茶。工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。

编辑：camel

酒有酒道，茶有茶德：潮汕功夫茶之礼仪

评论列表 ( 评论4 ) 显示全部 倒序浏览

评论列表 ( 评论4 ) 显示全部倒序浏览