“门当户对”选茶具
茶叶与茶具的搭配是很重要的。有经验的人认为,泡茶选茶具,讲究“门当户对”,注意“意气相投”,这是泡好茶的一大要素。不同品种的茶,应采用不同的冲泡方法,如绿茶采用杯泡法,黑茶采用壶泡法。故中国素有“器为茶之父”之说。茶具应包括泡茶时用的主茶具和一些辅助用品,以及备水、备茶的器具。中国茶具品种丰富,各民族与各地区的饮茶习俗多样,茶具的具体配备有很大的差异,再者由于每个人的爱好与习惯不一,冲泡技艺的不断创新,茶具自然也不断变化与创新。在初步掌握茶具、茶性的基础上,可以自由选择、搭配茶具。
把握茶具质地的目的,是为了掌握泡茶过程中的散热速度。一般而言,密度高、胎身薄的,散热速度决(即保温效果差);密度低、胎身厚的,散热速度慢(即保温效果好)。茶具的质地还包括吸水率,吸水率太高的冲泡器不宜使用,因为泡完茶,茶具的胎身吸满了茶汤,放久了容易有异味,而且不卫生,所以应选用吸水率低的冲泡器。硬度低的器物并不代表吸水率高。
香气重的茶叶要选择硬度较高的壶或杯(所谓硬度高,指器皿烧结的温度在100℃以上)。如西湖龙井、碧螺春、文山包种茶及其他嫩芽茶叶等,可选用瓷壶、玻璃杯或盖碗等茶具,其散热速度快,泡出的茶汤香气清扬。味重的茶,要选择硬度较低的壶来泡,如乌龙茶类宜选用紫砂壶。其他如外形紧结、枝叶粗老的茶,以及普洱茶等,应选择陶壶、紫砂壶冲泡。
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