受天气影响 安溪铁观音春茶产量品质同步下滑
西湖龙井资讯平台5月9日讯：俗话说：春雨贵如油。但它必须建立在合适的时节和雨量的基础上。比如，过去几天持续的降雨天气，就给正处于采摘季节的安溪铁观音造成不小的困扰。从目前各方面反馈的情况看，今年铁观音春茶不仅产量将出现下滑，整体品质也将有所降低。正常情况下，五一期间，安溪铁观音春茶将全面进入采摘时节，然而，5月3日，记者来到安溪，发现茶山依旧是春雨绵绵，而中国（安溪）茶都茶叶批发市场冷冷清清，除了一些卖茶的茶农茶贩外，几乎见不到一个外地商户。诸多现象表明，众多茶农和茶商已经对今年春茶失去信心。
冰雹灾害、农残事件、持续降雨——今年的安溪铁观音春茶遭遇更多的困难。面对产量和质量的同步下滑，茶企是否有好的应对方法？消费者如何才能喝到真正的好茶？晋江市场上铁观音春茶行情如何？对此，本报《茶周刊》经过精心策划，推出铁观音春茶系列报道，将从多个角度进行跟踪，让消费者第一时间了解铁观音春茶行情变化，帮助消费者合理消费，放心喝茶。我们希望爱茶的你，也一起关注铁观音春茶的后续走向。对此困境，如果你有更好的见解，希望能够拨冗拨打栏目热线15880905718，参与讨论互动。
现象>>>
产量品质下滑已成定势
“直到这三四天，茶叶质量才好一点。不过，以西坪产区为例，再过两天左右，春茶最佳采摘时节将要过去。也就是说，今年铁观音春茶具备的出好茶的天气的时间，不到一周。”提及今年铁观音春茶产销情况，安溪八方茶业总经理王康昭摇头不已。“以往天气好的时候，出好茶的时间跨度至少有半个月，而今年春茶仅有五六天的好天气，产量和质量较大幅度下滑已成必然。”王康昭告诉记者，天气转晴的这几天，每逢质量好一点的茶叶出现，总有茶商蜂拥而至，出好茶的茶农家时常出现哄抢场面，好茶供不应求。
“这几天茶叶一到门店，只要质量还过得去，立马就被等着的客户分掉。大家都很清楚，今年春茶采摘期间天气不理想，而如今最佳采摘时节将过，再不采购的话，估计到时候都没有茶叶卖了。”荣景名茶总经理陈敬敏告诉记者，今年好天气持续时间短，茶产量和品质下滑不少，这是这几天大家争着买好茶的主要原因。“整体质量比往年差不少，雨水过多，等天气转好时，茶叶质量已经提升不上去了。”
“买不到几粒茶，今年春茶……”5月4日，记者偶遇南京茶商乐先生，谈及春茶采购情况，乐先生满脸苦笑。“只能期盼接下来几天天气能够转好，不过，届时最佳采摘时节也快过去了，即使有好茶出现，大家也将争着要，自己能买到多少很难说……”几天过去，乐先生担忧的事果然发生，当天气转好时，一些主产区的最佳采摘时节已经将要过去。
“这几天行情稍微好些，但制作好茶的最佳时节已经过去，再过3天，我们也要停止采摘了。”茶农王世荣告诉记者，往年天气好的时候，他家可以出产400斤左右的铁观音好茶，而今年，迄今为止尚未有让自己满意的好茶出现，品质跟不上，价格也就上不了，今年他出售的价格没有高出100元的。
茶商对部分高山产区尚寄予厚望
“祥华、龙涓等铁观音主产区的高山区域采摘时节相对会推迟几天，如果最近天气持续好转的话，这些高山产区出产的茶叶品质应该会好一些，不少买不到好茶的茶商都把注意力转移到这些产区上，期待能买到质量好点的茶叶。”知名茶人连建设告诉记者，随着天气好转，一些海拔较低的产区，茶树生长速度迅速加快，加上最佳采摘季节将要过去，此时，要制作出好茶已经很难。而一些海拔较高的产区，茶树生长速度相对缓慢一些，在天气持续好转的情况下，存在出好茶的盼头。
“这几天到感德、桃州、西坪等地转了一圈，没买到多少茶叶，最大的问题就是雨水过多，茶叶水分含量太大，成茶色泽、口感和香气等都达不到好茶的要求。现在只能看看祥华等季节较迟的产区能够出些好茶了。”大连茶商陈先生同样把采购好茶的希望放在一些季节相对滞后的高山区域。
“这几天得抓紧时间到祥华、龙涓等地走走看，不然春茶真的要泡汤了。”晋江市区茶商谢女士迄今为止仅买了200多斤毛茶，而在她看来，这些茶的品质只能算是差强人意。“往年的这个时候，春茶都收购得差不多了，每年春茶采购量一般在1000多斤。”
调查>>>
天灾——采摘时节持续降水
采摘时节多日春雨绵绵，这是今年春茶减产和整体品质下滑的直接原因。
原福建省茶叶质量检测站站长、著名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准化技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级评茶师陈郁榕盛赞安溪铁观音制作技艺。她认为，安溪铁观音是天、地、人、种四者兼备完美结合。对安溪铁观音独一无二的做青技术，陈郁榕用“精湛绝伦、巧夺天工”来形容，在她看来，看品种做青、看气候做青、看季节做青是乌龙茶最大特点。独特的做青技术是安溪铁观音名扬四海的有力武器，但也是它的一个弱点，比如，它对气候条件具有很大的依赖性。以今年春茶为例，最佳采摘时节却遭遇持续降水，直接导致春茶品质大幅度下滑。
据介绍，正常情况下，谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）为铁观音春茶采制时间，其中又以5月1日前后半个月左右时间为春茶最佳采制时间。而到了5月5日（立夏）之后，新生茶叶就会慢慢老化，制作好茶的难度也不断加大。从今年情况看，整个春茶最佳采摘时节基本都有阴雨天气出现，这是今年春茶品质不高的主要原因。
“人祸”——压茶机大面积使用进一步降低春茶品质
除了天气原因，今年春茶制作过程中，茶农依旧大面积使用压茶机，这是春茶整体品质下滑的又一影响因素。记者了解发现，压茶机全称叫“茶叶压揉成型机”，由金属废料压缩机改造而成，于2010年开始出现使用。该机器主要用于茶叶生产中的外形揉捻 ，替代茶叶包揉这道工序，效率是人工揉捻十多倍。在人工成本日渐高昂的春茶采摘季节，它较大幅度降低茶叶制作成本。该机械2011年安溪县政府曾经明令禁止使用过，但在今年春茶采制过程中，茶农又开始大面积使用。
“从各方面情况看，压茶机技术工艺尚不完善，其生产出来的茶叶外形和内质都不如传统制茶工艺。”安溪铁观音评茶大师、国家高级工程师李宗垣告诉记者，相比传统制茶工艺，采用压茶机生产出来的茶叶其外形如“冬虫”形状，但冲泡后叶底马上张开，破碎较为严重。内质方面，由于受强力压制，茶叶细胞受到破坏，茶汤相对较浓，苦涩感十分明显。
对此，业界人士认为，今年春茶整体品质下滑是由多方面因素造成的，采摘季节持续降雨、大面积使用压茶机等只是其中的两个因素。但从销售情况看，使用压茶机生产的茶叶，售价明显低于传统制作工艺生产出来的茶叶，这至少说明，压茶机生产出来的茶叶并未得到茶商和市场的认可。从这一角度看，压茶机的使用虽然提高了生产效率，但并无法真正提高茶农收入。茶农要真正提高经济效益，归根结底还是得提高茶叶整体品质。
需要关注的是，感德、祥华等高端铁观音重要产区使用压茶机的茶农极少。而从各方面统计数据看，虽然今年春茶产量整体降低，但相比大面积采用压茶机的茶叶产区，其茶叶品质和经济效益下滑幅度要小很多。
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