“闽氏乌龙茶”茶艺“月考”本周末举行
西湖龙井资讯平台3月21日讯：“备器候用”“倾茶入则”“鉴赏佳茗”“清泉初沸”“孟臣淋霖”“乌龙入宫”“悬壶高冲”“推泡抽眉”“重洗仙颜”“若琛出浴”“游山玩水”“关公巡城”“韩信点兵”“三龙护鼎”“喜闻幽香”“鉴赏汤色”“细品佳茗”“重赏余韵”。截至上周，教你泡茶之“闽氏乌龙茶”冲泡流程已全部教授完毕。尽管经过四周的学习，但学员们还不能娴熟地掌握“闽氏乌龙茶”茶艺的技巧。
“对操作流程不熟是学员们最大的问题。”吴雅真老师说，茶艺看似简单，但要经过反复练习后才能得心应手地表现出节奏美感。
在上周的巩固学习中，吴雅真老师注意到学员们最容易出错的流程顺序是“孟臣淋霖”，以及“重洗仙颜”。
“无论是哪一次淋壶，茶壶里一定是有水的。”吴雅真老师归纳道，第一次淋壶时，即“孟臣淋霖”，茶壶内是没有茶叶的，但是有开水；第二次淋壶时，即“重洗仙颜”，茶壶内已有茶叶，且有茶汤。
考前“恶补”
注意点1 投茶量不够
茶艺并不只注重于形式，最终要落到茶汤上。因此，在茶艺评审中，所泡茶汤的滋味好坏占比较大。
可是，在上节的“总结课”中，吴雅真老师却发现学员们普遍存在投茶量不足的问题。
“投茶量不足将直接导致冲泡出来的茶汤滋味变淡。”吴雅真老师说，在“闽氏乌龙茶”茶艺中，要保证足量的投茶量就必须在“倾茶入则”步骤时，取约占茶壶空间三分之二的茶叶量，这样才能使得“乌龙入宫”步骤的顺利完成。
注意点2
“闽氏乌龙茶”茶艺的要点之一是“高冲”。“高冲”的目的是为了充分激荡茶叶，更好地发挥乌龙茶本身的内质。
但吴雅真老师却发现学员们普遍存在“高冲”程度掌握不到位、茶水容易溢出茶壶等问题。
“要掌握‘高冲’这个步骤就要控制‘悬壶’的位置，茶壶不能拿得太高，也不能拿得太低，调整到基本与胸平行后，保持手臂静止状态至茶汤接近茶壶口的位置，然后再俯冲即可。”吴雅真老师强调，在做“悬壶高冲”动作时，泡茶者一定不能让茶水溢出壶口。
注意点3 茶汤浓淡不均匀
“闽氏乌龙茶”茶艺的要点之二是“低斟”。“低斟”的目的是为了最大程度地保留乌龙茶的香气，不让其散发。
吴雅真老师表示，在“低斟”的过程中，泡茶者要做到每杯茶汤的浓淡程度基本相同。
“要保证每杯茶汤浓淡相同，就要用手腕控制斟茶的速度，要匀速。如果泡茶者做不到匀速，一旦发现有的茶杯茶汤量过少，在‘关公巡城’时就要减少在该茶杯上方的停留时间。此外，要保证茶汤浓淡均匀，当茶壶内茶水快斟尽时，就要进行‘韩信点兵’，且每个茶杯只能‘点兵’一次。”
需要特别提醒的是，在斟茶时，泡茶者不能将手指顶住壶盖的出气口，否则茶汤将不能顺利流出。
“考试”通知
经过四周的“闽氏乌龙茶”茶艺学习，“教你泡茶”第一场活动已暂告一个段落。期间，学员们是否学有所成？是否掌握了“闽氏乌龙茶”冲泡的技巧？是否能用所学茶艺冲泡出一杯乌龙佳茗？
为了检验学员们的学习成果，本周六下午三点，“教你泡茶”第一场活动将迎来“月考”。现场，由“闽氏乌龙茶”创始人、中国茶道表演艺术家吴雅真老师一一点评，评出第一、二、三名。取得名次的学员将分别获得由永利汇茶具提供的价值1000元的二十四器“中国红”茶具一套、价值480元的“特牌”黑檀茶盘、价值315元的乾唐轩活瓷杯一套。
“闽氏乌龙茶”茶艺评分标准为：礼仪10%，茶艺准备15%，茶品15%，演示30%，技艺20%，茶事服务10%。
闽氏乌龙茶冲泡技艺剖析
步骤十三：“韩信点兵”
当茶汤倒入品茗杯时，为保证每个品茗杯中茶汤浓淡均匀，需要将最后几滴茶汤分注入到每个品茗杯中。
步骤十四：“三龙护鼎”
将茶汤分好后，茶艺表演者自己也要细品佳茗。此时，茶艺表演者应用大拇指和食指轻轻扶着杯沿，中指顶着杯底，细细品茗。
步骤十五：“喜闻幽香”
将闻香杯中的茶水倒入品茗杯中，将空杯置于鼻端前后或者左右徐徐移动，嗅闻茶香。
步骤十六：“鉴赏汤色”
观察杯中的茶汤颜色和光泽。
步骤十七：“细品佳茗”一杯茶汤分几次啜饮，徐徐咽下。
步骤十八：“重赏余韵”
茶汤饮完后将空杯置于鼻端再次嗅闻杯底的余香，最后再将杯具收拾完毕。
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