安溪茶 发表于 2012-2-21 15:56:26

湖南黑茶与云南普洱茶在制作工艺的区别

   湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。那么，湖南黑茶与云南普洱茶在制作工艺上有哪些其别呢？
    1、卫生工艺
    湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。
    云南普洱茶鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶".经过渥堆转熟的，就成为"熟茶".中间不经过高温消毒。
    2、发酵程度
    茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）,如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。
    3、发酵工艺
    湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。

easywang 发表于 2012-2-21 16:58:59

床前明月光，低头吃便当！

麦兜 发表于 2012-2-22 04:28:54

你加油吧

mob831 发表于 2012-2-23 05:26:32

真是有你的！

mhlxadh 发表于 2012-2-23 05:26:32

在线等在线等

广欣sbp 发表于 2012-2-23 13:17:32

挤在北京，给首都添麻烦了……

粤S999 发表于 2012-2-23 13:48:31

其实回帖算是一种没德德，所以我快成圣人了

铖伟娘娘 发表于 2012-3-7 21:14:56

哪个呦，发这么好的帖子，顶你











static/image/common/sigline.gif
逆战在线观看
逆战百度影音
页: [1]
查看完整版本: 湖南黑茶与云南普洱茶在制作工艺的区别